Le procédé de fabrication comprend plusieurs étapes, on mélange le miel et l’eau dans des cuves ensuite chaque producteur de Chouchen a ses petits secrets et apportera en plus son mélange d’épices et son savoir-faire.
Notre journaliste a rencontré Vincent, producteur à Dinard qui a sa propre production : La cave du dragon Rouge
Il produit des chouchens haut de gamme, élaborés en fûts de bois en chênes et la production artisanale est volontairement limitée en volume.
Il a remporté plusieurs concours et travaille en collaboration avec de grands noms de la gastronomie.
