Le malaxeur était dans la boutique, un peu oublié, avant que Jean-Yves Bordier reprenne l'affaire, en 1985. L'artisan y voit très vite un potentiel qu’il décide d’exploiter.
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Cette technique était très utilisée au XIXe siècle. Il décide alors de fabriquer son beurre grâce à cette méthode de fabrication, et y forme ses équipes.
Son beurre sera vite repéré par de grands chefs qui verront là un produit d'exception.
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Dans les ateliers de fabrication de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), on travaille toujours de manière authentique et avec cœur. Jean-Yves Bordier a créé plusieurs recettes : du beurre aux algues, au piment d’Espelette, à la framboise ou encore à la vanille. Son conseil : « on n’étale pas le beurre, on le pose sur sa tartine ».
